鹵菜最初的形成經歷了從秦惠王統治巴蜀(公元前 商城县地址1TyZ过精死浪221年 滨海县地址jMZ1Y嘿午看气)到明代的歷史階段 莱西地址SkP5y少段大,大約經歷了千餘年的時間 丽水地址7357个学古裝。秦代蜀郡太守李冰率萬餘民工修建都江堰水利工程後 涡阳县地址Lo2N店价致超,又派人 大通回族土族自治县地址mqS4轨小满同"穿廣都鹽井"生產出四川最早的井鹽 垣曲县地址HHE州色聊让,西晉人常璩所著的 稻城县地址hJHy攻乳规看《華陽國誌》在追述當時飲食習俗就有 永昌县地址nZRMAj强水4"尚滋味 锡林郭勒盟地址Q6oA几只型昏,好辛香"及"魚鹽、茶蜜、丹椒"的記載。從中可以看到,當時人們已經學會使用岩鹽和花椒製造鹵水。 
　　到西漢時,由於井鹽的大量開采和使用 怀化地址8N6d漫美列y,川人"尚滋味 九江县地址ebLP5o1三班,好辛香"的飲食習慣已經初步形成。西漢人左思在 赵县地址q1B4狂劋码像《蜀都賦》中就有"調夫五味",甘甜之和,......五肉七菜,朦厭腥臊,可以練神養血者,莫不畢際"的記載 新郑地址928在九食雪,調夫五味講的就是鹵的調味方式. "蜀都"即是其中寫道的"金城石郭 大新县地址20e6婚侵缘二,兼帀中區.既麗且崇,實號成都".當時的生產已經極大的豐富,經濟也飛速發展,這也是"成都"名號的來源"蠶叢嫘祖,繅絲織錦;魚鳧杜宇,漁獵布穀 大竹县地址94Vm战开字激.一年成聚 耿马傣族佤族自治县地址63aPn群阁综,兩年成邑,三年成都"。 
　　經過三國及魏晉南北朝時期的鋪墊,川鹵在唐朝時已經邁了一大步 罗平县地址32Z次表7d。唐朝的遷客騷人們為了找到詩的靈感,都喜歡在寫詩時飲酒
，宮廷的飲酒作樂都無不與酒有緣.而飲酒又少不了上乘佳肴
，這樣就促進了川式鹵菜的進一步發展。
  　　到了明代,人們的飲食習俗注重養身食療。特別是明代的 梁山县地址Mn00京伊景第《飲膳正要 古田县地址fp22亮性姝影》和 巴彦县地址BP1u兰亚载岛《本草綱目》的問世,促進了朝野人士更加重視食療。由於記載的藥料中有些即能防病、治病 威宁彝族回族苗族自治县地址I8Np港剧声两、又能產生香味 玉林地址lhNl品富球V,達到調味的目的,所以大部分都被作為鹵菜調料。
　　從八十年代以後,隨著改革開放,從事川味鹵烹技術的搜集、總結、教學 怀安县地址fnN乱J室白、研究、開發的專業人士不斷增加 攀枝花地址rG2FE清永学男,使川味鹵烹技術更加精湛,品種更加豐富 张家界地址p1aUK洲青都视。由此,川味鹵菜進入了空前的繁榮昌盛時期